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Guillaume Eyssartier, né en 1971 à Périgueux, est un mycologue français, docteur ès sciences du Muséum national d'histoire naturelle de Paris. Biologiste de formation, spécialisé en biologie végétale, le prix Henri Romagnesi lui a été décerné^{[réf. nécessaire]} pour ses travaux sur les genres Cantharellus et Craterellus. Il dirige actuellement^[Quand ?] des collections naturalistes pour les éditions Humensis/Belin, et est chercheur attaché honoraire au Muséum national d'histoire naturelle. Il est l'auteur de nombreux articles scientifiques et d'ouvrages de vulgarisation de Mycologie. Il est également conférencier (GE) à la Société mycologique de France .